Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 dubbele kipfilet, 1 eendefilet, alfalfa, niet te pittige mosterd, peper, zout, tijm walnoten, amandelen, hazelnoten, zakje vleesjus naturelk, rode wijn, port, laurierblad.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sla de kipfilet plat in cellofaan. Smeer de kipfilet in met mosterd, peper, zout, tijm. Leg de eendeborst in de kipfilet. Rol de kipfilet in de cellofaan op als een opgerolde koek, leg in de uiteinde van het cellofaan knoopjes. Stoof de kip au-bain marie wit, maar niet te gaar. Laat de kipfiletrol afkoelen. Leg het in de koelkast om helemaal goed koud te worden. Snijd het dan in plakjes van ca. 1 cm. dik. Doe boter en olie in een koekenpan en bak de kiprolletjes mooi licht bruin. Leg op de borden wat alfalfa en leg er 3 plakjes kipfilet op. Prak de walnoten, amandelen en hazelnoten fijn.
Maak de saus als volgt: Doe het braadvet in een steelpannetje. Voeg daar het zakje vleesjus bij. Roer het goed door. Voeg hieraan rode wijn, port, peper, zout en een laurierblad toe. Kook de saus in, haal het laurierblad eruit. Snijd de paddestoelen fijn en doe ze voeg ze aan de saus toe. Roer de saus mooi glad. Schep wat saus om de alfalfa. Strooi de notenmix over het gerecht.
|
|